夏至到了，热到怀疑人生！苦夏熬人，你准备好了吗？

闻蝉声处处可闻, 要晓得是五月之中。当树梢之上蝉鸣逐渐变得聒噪, 当正午时候日头把柏油路晒得微微发软, 我们便知道, 夏至这般一个在一年里白昼时间最长的日子, 已经降临了。

夏日至时, 乃是阳光达至极致之刻, 就在这一日, 北半球所获的馈赠最为丰沛, 世间万物于充裕的光热里头迅猛生长。古时候的人把夏至划分成三候, 其一候为鹿角解, 其二候是蝉始鸣, 其三候乃半夏生;在自然界处于极盛状态的时候悄然孕育着转折, 就是鹿角脱落, 喜爱阴凉环境的半夏开始于沼泽水田之中萌发生长。这便是所谓的“阳极生阴”的自然规律, 世间万事万物在攀升至顶峰的那个瞬间, 已暗自埋下了收敛的引线。

可是, 我们普通老百姓来说, 夏至带来的, 不止有光影最深层次模样, 更是一年里最不好熬的"苦夏"开始。这时侯, 暑气蒸腾, 雷雨频繁到来, 天地好像一个极大的蒸笼。人在其中的环境里, 皮肤纹理张开宣泄, 汗水流淌不断, 阳气浮在身体表面, 体内的脏腑反倒相对虚寒。老祖宗说的那句“夏至无病三分虚”绝对不是随便说的, 它说出了这个时间段人体“表面实而内里虚”的实质——新陈代谢增速, 能量损耗非常大, 脾胃运化能力却有所减弱。

就是因为这样, 夏至时节在饮食方面进行调养的时候, 所注重的是清补以及平补, 而并非是味道浓厚且滋腻。鱼虾尽管味道十分鲜美, 然而大多在性质上偏向于寒凉或者属于发物, 在这个时候肠胃较为娇弱, 过度贪吃反而容易使胃部以及脾脏受到阻滞, 这样是得不偿失的。倒不如将目光转向那些熟谙时令规律、性质平和且温润的“应季好物”, 它们看起来很朴素, 但是却能够实实在在地协助你养足精气, 安稳顺利地度过这个漫长的盛夏。

一、 盛夏“安神菜”，平肝又助眠——芹菜

进入夏至这个时节, 心火会十分亢盛, 人不单容易感到烦躁, 还时常会伴有头晕目眩的状况, 以及血压出现波动的情况, 还有夜卧不安宁的现象。在这个时候, 最适宜吃一些能够清肝泻火、起到镇静安神作用的食物。芹菜, 就是这当中的佼佼者, 它呈现翠绿挺拔的样子, 自身带有一股清冽的香气, 是夏日餐桌上一剂温和的“降压安神良药”。

芹菜具有性凉的特质, 其味道呈现出甘辛的特点, 它归属于肺经、胃经以及肝经。它富含着芹菜素、膳食纤维以及多种维生素, 具备能够平肝清热、祛风利湿的功效。在午后那种暑热难耐且食欲不振的状况下, 有一盘凉拌芹菜, 其口感脆嫩爽口, 它不但会令人精神为之振奋一下, 更能够有效地缓解因暑热致使的头昏脑涨。与之相比较而言, 鱼虾侧重于“补”, 然而芹菜专长于“清”, 在一清一补这个范围之内, 所体现出来的恰恰是夏季养生时的取舍智慧。

在挑选芹菜之际, 应当去选那茎秆粗细呈现均匀状态, 颜色为翠绿之色, 且叶片不存在萎蔫情况的。要是期望口感能够更加脆嫩一些, 那么可以把处理妥当的芹菜段放置到冰水中浸泡一小会儿, 如此一来其质地便会变得更加紧实爽脆。叶子千万不要丢弃, 因为芹菜叶的营养价值甚至要高于茎秆, 经过焯水之后进行凉拌或者用来做汤, 都是十分美味的。

【推荐做法：芹菜香干炒肉丝】

这是一道有着十足镬气的家常制作的小炒。找来合适芹菜把筋去除切段, 选取五香豆干切成条, 把里脊肉切成丝状然后使用生抽、料酒、水淀粉抓住搅拌均匀用来腌制。把锅烧热加入凉油, 首先将肉丝进行滑炒直到颜色改变盛出来。锅当中保留底部油, 使蒜片爆发出香味, 放入香干进行煸炒直到表面微微发黄, 再倒入芹菜段运用大火快速翻炒, 等芹菜断生, 放进肉丝, 添加盐分、少许白糖用来提鲜, 迅速翻炒均匀就可以出锅。芹菜具有的爽脆、香干存在的嚼劲与肉丝包含的滑嫩相互交织在一起, 味道咸香脆口适合下饭, 最匹配夏日里那副呈现倦怠状态的肠胃。

二、 润燥“白人参”，生津又降火——萝卜

俗语讲: “萝卜上市, 郎中下市。”尽管秋冬时萝卜是明星, 然而夏至期间, 有那么一种水嫩多汁的白萝卜, 它对缓解“暑热伤津”而言, 乃是宝贝。中医觉得, 白萝卜生吃性质寒凉, 味道辛辣且甘甜, 归入肺、胃经, 能够清热生津、凉血以止血、化痰好止咳。夏日之中人们常常感觉口干舌燥、咽喉不太舒服, 这正是肺胃存在热象的表现, 在这个时候吃一些白萝卜, 要比喝任何饮料都更能解渴降火。

炎热夏天食用萝卜, 所讲究的是称作“以通为补” , 它富含着芥子油以及膳食纤维, 能够促进肠胃蠕动, 起到消食除胀作用。好多人在苦夏的时候, 总是会感觉肚子里憋着一团火, 吃不下饭、排便也不畅快, 萝卜具备的“顺气”功效, 恰好能够解开这类症结。它不像鱼虾那样属于高蛋白、高营养食物, 却犹如同一位温和的“清道夫” , 先是把体内的积滞与虚火清扫干净, 后续的补益才能够真正被身体接纳。

买回来的白萝卜, 要是一次吃不完, 其切面处特别容易失水进而变糠, 这是生活小妙招所涉及的情况, 可以把切面用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏, 或者直接把萝卜埋在湿润的沙土中, 这样就能保鲜数日且不会坏掉。

【推荐做法：萝卜丝煎蛋汤】

这是一道, 看起来平平常常, 实际上十分令人惊艳的快手汤羹。把白萝卜切成细细的丝, 或者擦成丝, 在锅中放入一点儿油, 把萝卜丝放到锅里煸炒到变软, 散发出香气, 接着冲入滚烫的开水。用火调到大火让水烧到开锅, 随后转为中火煮上五分钟, 等汤的颜色稍微泛起白色, 打进两个荷包蛋, 继续煮到蛋熟。在出锅之前撒进去一把碧绿的葱花, 只需要加入盐和少量的白胡椒粉来调味。汤的颜色呈现奶白色, 味道清甜, 其中带着萝卜特有的那种辛香, 喝下一碗热汤, 身体稍微出点儿汗, 顿时感觉胸膈部位十分舒畅，浑身通达舒坦。

三、 补钾“能量块”，缓解疲劳感——毛豆

及至夏至那时候, 人的身体出汗特别多, 随着汗液而流失掉的不光是水分, 还有大批身体所必需的微量元素, 特别是钾这种元素。缺少钾最直接呈现出来的表现, 便是浑身都感觉酸软, 精神状态不好振作, 心跳也显得不宁。就在这个时候, 有一盘颜色碧绿且鲜嫩的盐水烹制的毛豆, 那就属于是上天赏赐下来的被称作“补钾神器”的东西了。

毛豆, 实则乃是新鲜连荚的黄豆, 它携带着夏日那种鲜活的气息, 兼备了豆类以及蔬菜的双重营养, 它富含丰富的植物蛋白、钾、镁还有B族维生素, 被称作“地里长出来的肉”。在因苦夏致使食欲减退、体力不支之时, 吃些毛豆, 能够迅速为身体补充能量, 缓解疲劳感。相较于鱼虾这类动物蛋白而言, 毛豆的植物蛋白在夏日里更容易被虚弱的脾胃所接受, 并且不会增添额外的消化负担。

在挑选毛豆之时, 应当选那豆荚鲜绿的, 茸毛浓密的, 颗粒饱满的作为佳品, 若豆荚发黄, 干瘪, 那就表明已经不新鲜了, 煮毛豆的时候倘若想要维持其翠绿的色泽, 水开之后再放入锅中, 并且全程都不要再盖上锅盖, 煮三到五分钟就可以了, 时间久了豆子就失去了那份脆嫩。

【推荐做法：丝瓜毛豆烩豆腐】

这儿呢, 是一道针对夏日餐桌所出品的具有小清新特质。将丝瓜把外皮去掉, 切成滚刀形状的小方块, 使用盐来进行腌制, 经过片刻时间, 以此防止其出现氧化进而变黑的情况。把嫩豆腐切成小小的块状, 进行焯水操作, 去除腥味。在锅中倒入油, 进行烧热, 将蒜末爆香, 把丝瓜块下入其中, 煸炒直至变软, 冲入少量的清水或者高汤, 把毛豆以及豆腐倒入进去, 轻轻地进行推匀, 盖上盖子焖煮三分钟。在出锅之前加入盐来调味, 淋入少许的水淀粉去勾薄芡, 让汤汁能够浓稠地包裹于食材的上面。丝瓜所具有的清甜滋味、毛豆所拥有的鲜糯口感、豆腐所呈现的嫩滑质感, 这三者融为了一体, 口味清淡但是却不会寡然而无味, 吃上一碗下去, 肠胃会感觉舒服且妥帖。

四、 厨房“醒脾草”，化湿又开胃——藿香

提及夏至之时, 众人脑袋瓜里常会冒出绿豆、西瓜, 这些堪称解暑的“固有搭配”, 然而却把处于角落位置的, 那一丛扩散着奇特香气的植物给忘掉了——藿香。它可不单单只是摆放在餐桌上的, 用于增添味道的绿色植物, 更是具备化解暑湿之气、让脾胃苏醒从而增进食欲的一剂良药。藿香正气水的响亮名号, 几乎没有谁不知道, 而我们平日里吃到的新鲜藿香叶, 可要比前者温和许多, 更具家常之感。

时节到了夏至, 湿气变得最为浓重, 湿邪困住脾胃, 人就会感觉口中黏糊糊的, 完全没有食欲, 甚至还会恶心想要呕吐。藿香性质偏微温, 味道是辛的, 归属脾、胃、肺经, 它那独特的芳香气味, 能够化解湿气调和脾胃、解除表邪祛除暑气。它相比紫苏更加擅长于“祛湿”, 相较于薄荷更明白“醒脾”之道。切下几片藿香叶放进茶里, 或者当作配菜放进菜肴中, 那股清凉又带着辛香的气味, 能够瞬间使被暑湿困住的经络通畅, 让变得呆滞的脾胃再度活跃起来。

生活存简便方法: 要是于菜市场碰到新鲜藿香, 那就能够多采购一些。把它洗净并晾干之后, 切成碎末再用盐进行腌制, 装入整洁的玻璃瓶里冷藏起来, 在制作凉拌菜或者炒菜的时候放上一点儿, 便进而随时品味它的芬芳香气。

【推荐做法：藿香煎饼】

这是一道有着独特风味的主食, 把新鲜藿香叶洗净切碎, 打入两个鸡蛋, 加适量面粉、清水以及少许盐, 搅拌成稀稠合适的面糊, 平底锅刷薄油, 舀一勺面糊倒入锅中, 转动锅子让其摊成圆饼, 用小火慢慢煎至两面呈现金黄, 藿香叶的异香在高温激发下变得柔和且馥郁, 饼皮外面酥脆里面鲜嫩, 搭配一碗清粥, 这就是最完美的夏日晚餐, 这股异香, 在中医的观点里, 正是“芳香化浊”的力量, 能够把盘踞在体内的暑湿之气全部清扫干净。

结尾

事实上, 节气的流转并非仅仅是天文意义层面上的日影移动, 它早就已经融入到我们日常生活饮食的点点滴滴中, 夏至所呈现出的 “极致”。它教会我们的不单单是对灿烂阳光怀有的欣赏之情, 更是一种在繁茂兴盛之中始终保持清醒, 在热烈氛围里头寻觅平和状态的人生智慧。

处于这白昼时长最为漫长的日子当中, 既不需要那些山珍海味, 也无需麻烦地进行复杂铺排。有一盘具备清脆口感的芹菜香干小炒菜肴, 有一碗呈现清润发润状态的萝卜丝煎蛋类汤品菜, 有一碟具备碧绿颜色的丝瓜毛豆与豆腐烩制而成的融合菜品菜, 再搭配上几块散发着喷鼻香味的藿香所烹制的煎饼。这些就是顺应着天时条件、最能够抚慰平凡人内心的那种至味清欢。它们相比鱼虾而言更加温厚, 相较于冷饮来说更为妥帖无误稳当, 能够切切实实地帮助你养足中气, 舒舒服服地走过这段有着悠长蝉鸣的时光。

亲, 于你的故乡之地, 夏至此一日子之际, 有着啥与众不同的饮食方面的风俗? 抑或是在有关夏至的那些回忆里头, 哪一道菜肴能让你直至如今都难以忘怀? 欢迎于评论区域讲讲你的那些事儿。

但愿众人吃下这“四样”, 身体不存在烦热之感, 内心拥有清凉之意, 能够从容且饱满地度过此番夏天。

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