三天狂卖2000根大肠！浙江美食这波操作，馋哭了全国吃货

周健于6月30日从中新网杭州发出消息称, “福缘居”的脆皮大肠在三天内就有将近2000根被热销掉, 永康长福鹅肉在单日的营收里突破了3万元, 衢州水晶糕摊位前有络绎不绝的食客……在6月初的时候, 2026全国服务消费季暨“味美浙江”食在杭州餐饮消费欢乐市集热闹非凡, 浙江11个地市的特色美食一同亮相, 从而掀起了消费热潮, 这也印证出美食经济有着无限的潜力。

美食不但慰藉舌尖, 还催生出发展新空间, 当下, 全国好多地方都纷纷加大美食产业建设的力度了: 广东出台了《广东省推进服务业扩能提质实施方案》, 还提出要培育广府菜、潮汕菜、客家菜等粤菜餐饮门店以及特色美食街区；江西发布了“江西小炒”地方标准, 以此助推网红“江西小炒”达成长效发展……

把目光转向浙江, 这儿是中国八大菜系里浙菜的源头所在之地, 该省份依据本地饮食的基础, 加强顶层的规划构想, 秉持守住传统、融入新潮、开拓赛道的做法, 使得美食产业深入地融合到文化旅游、乡村共同富裕、对外交流等范畴之中, 凭借那人间的烟火气息, 赋予省域高质量地发展以能量。

山水育味 守正创新

浙江存在一种独特地貌, 是“七山一水二分田”, 这种地貌孕育出了品类丰饶的原生食材, 其中平原稻米, 清香绵长, 山野菌笋, 鲜嫩爽口, 滨海鱼蟹, 新鲜肥美, 这些属于自然的馈赠, 化作了西湖东坡肉, 以及缙云烧饼, 还有温州鱼饼等一众地域美食, 进而形成了兼容并蓄、多元共生的浙派饮食文化。

一道道具有浙江特色的地道风味, 它们既是山水之间各种风物的一种集合, 同时也是承载古法技艺的一种形式。当下, 浙江拥有着绍兴黄酒酿制的相关技艺, 还有火腿制作的技艺（其中包括金华火腿腌制的技艺）, 以及传统面食制作的技艺（比如缙云烧饼制作的技艺）等多项属于国家级别的美食类非物质文化遗产, 那些古老的味道在一代又一代的坚守之中持续不断地延续着。

烧饼炉里缙云烧饼正在烤制。　　傅飞扬 摄

除了守正, 更注重创新。于绍兴, 那些身为老字号的酒庄把传统黄酒工艺跟现代饮品理念相融合, 进而推出黄酒奶茶、黄酒布丁等成为爆款的产品, 以此俘获年轻群体。于嘉兴, 粽子企业推出羽衣甘蓝燕麦粽、低糖玉米软心粽等多种低脂粽子, 其口感清爽, 且配方健康……

站在浙江大学那儿担任心理学教授一职同时还是美食家的陈立的角度来讲, 那个浙江所拥有的极为丰富的山川湖海环境呢它孕育出了数量数不胜数的优质食材, 而对于所谓的创新这一概念, 并非像是进行那种颠覆性的改动, 而是要运用更为精准精确的技法去叫醒食材本身所潜藏的能力, 从而使得那种带有乡土气息的味道可以让数目更多的大众见识到。

若有顶层设计予以加持, 那么传承创新便更具方向。近些年来, 浙江全方位推进“味美浙江·百县千碗”这一工程, 分步骤系统摸排并梳理各县(市、区)具特色的风味, 多方整合散布于各地的饮食资源, 从各个角度展现浙江饮食文化的独特魅力以及丰富层次。

依照《关于打造“味美浙江·百县千碗”工程升级版的实施意见(2024—2026年)》的相关内容, 截止到2026年的时候, 浙江会开展评定传统美食类浙江省级非物质文化遗产代表性传承人这一行为, 其数量为40名, 同时还会评定非遗工坊40个；打造“味美浙江·百县千碗”风味美食这一工作也会进行迭代, 数量为1000道……

那么中国烹饪协会副会长兼有的人是佟琳, 佟琳还兼任着秘书长。佟琳表达了这样一些看法, 表示长久以来, 国内多处存在着许多民间小吃, 还有传统菜品, 以及曾经的古法烹饪技艺, 它们缺少系统性的保护梳理, 逐渐地陷入一种边缘化、失传化的困境当中。这时候那个“味美浙江·百县千碗”工程发挥了作用, 它推动饮食这个文脉, 从自然留存的状态走向主动传承, 从零散落位的状态走向具有体系化的保护, 这是值得全国其他省市借鉴的。

撬动客流 “舌尖”富民

民众将食物视为生存根本, 游玩则把食物放在首要位置。近些年来, 充满烟火气息的美食接连不断地使淄博、天水等一众小城火爆起来。立足文旅迈向发展的新的风口, 浙江各个地方也深入挖掘舌尖上的经济价值, 依靠特色风味来撬动客流量、提升消费, 从而走出一条借助美食让城市兴盛的道路。

一个城市有着一种独特风味, 衢州主要突出的是鲜辣这种风味, 当地有个号称“长三角第一辣街”处在一直热度很高的状态, 街区里面集中了各种各样辣味的美食, 与此同时还联合水亭门历史文化街区、余东农民画村等周边的资源, 以此来扩大客源能够辐射到的范围；临海是依靠着口感软糯的美食在网络上非常火爆, 每当到了节假日的时候, 当地就推出美食地图, 从而吸引众多食客纷纷赶来……

李珊珊这位游客戏称自己是那种因美食成为出游首要考量因素, 觉得只有美食之地才能吸引自己的“吃货”, 而临海是有着乌饭麻糍、梅花糕、蛋清羊尾等既香甜又软糯食物的“糯叽叽”天堂。

坐落于台州临海市的台州府城。　临海市委宣传部 供图

因而能够看出, 当下大众出游时，美食是起着核心驱动作用的力量。鉴于这一情况, 浙江选取将“百县千碗”这种美食街区（镇）的网点布局, 纳入到旅游业发展规划以及城市商业网点规划之中, 其设定的目标是, 到2026年时, 建设成就达到20条的美食旅游精品线路, 还有10个精品美食市集（夜市）。

除了文旅客流之外, 美食还打通了土特产从乡土转向餐桌实现变现那样一条路径。在二零二五年的时候, 浙江餐饮收入达到了三千八百二十六亿元, 相较于之前是同比上涨了五点一%。而于那亮眼数据的背后, 是舌尖经济对乡村进行赋能, 进而推动了关于共富的生动实景。

比如其中有一种名为“家烧大黄鱼”的, 它是台州、温州等地具有特色的美食代表事例, 正是这样的一道所谓特色美食, 使得大黄鱼养殖这个相关产业带动迅速地发展。直至如今, 浙江大黄鱼全产业链所创造的生产总值以及价值这方面突破了120亿元, 在助力养殖渔民这一群体方面, 平均每个人一年的收入突破了6万元；在其范畴内, 小小的缙云烧饼同样是一个例子也释放出了巨大的能量, 到2025年时, 缙云烧饼所创造的产值达到了43.4亿元, 这样的产值为小麦、土猪肉、缙云菜干等各类原材料创造了存在的广阔市场……

缙云县的相关负责人叙述, 缙云烧饼的直接从事人员, 在二〇一三年的时候是两千多人, 到如今已发展成两万五千多人, 带动就业的人员超过了五万人。依靠烧饼产业的热度, 缙云菜干这类特色农产品, 深挖本身价值, 创新产品品类, 从而走出了发展的新路径。

目前, 浙江已然培育出了单品产值超过3000万元的“土特产”数量是1040个, 还开发出了抹茶等“土特产”新品达到了20个。优质的乡土物产把浙味招牌给擦亮了, 美食经济将“土货”的产销渠道给拓宽了, 二者呈现出相融共生的状态, 并且互促发展。

浙味出海 搭桥联谊

那当下, 中餐在全球可是很盛行的, 而具有独特韵味的浙江菜品, 同样是以开放的那种态度去迈向世界, 进而搭建起了中外之间经贸能够相互沟通、人文可以展开交流的桥梁。

自2026年起始, 有多位外国政要来到浙江, 东坡肉、蟹酿橙、嘉兴原汤粽这类招牌浙菜于外事晚宴中登场亮相, 一席珍贵菜肴既有舌尖上的精巧心思, 又有着千年的文化底蕴, 它以味道作为媒介, 朝着世界缓缓讲述着动人的中国故事。

上次在中缅外交舞台上出现的蟹酿橙, 凭借“橙心蟹意”这般美好的寓意, 传递出满满的邻邦之间的情谊。这道菜品有着巧妙的构思: 橙盅雕琢出了腰线, 刻上了带有中国文化特色的花纹，盖子还刻成了三片叶子的模样。张坚浙菜大师工作室的领衔人张坚讲道, “树叶呈现绿色, 象征着和平。刻上三片叶子意味着中国人热爱和平、睦邻友好的心意。”。

精致美味的蟹酿橙。　王刚 摄

抛开外交餐桌不谈, 头部的浙江餐饮品牌加快了在海外的布局行动, 去开拓江南风味菜肴的新市场领域。荣获93颗米其林星的“新荣记”, 于2024年在东京开设了海外首间店铺, 始终维持的很高标准品质、较高价格定位, 使得台州风味在日本带动起打卡的流行热潮。同年, 来自杭州的具有人气的餐饮代表“外婆家”踏入美国市场, 正宗的江南特色菜式跨越重重山海, 从而获得国际友人欢迎。

浙江美食凭借侨胞资源 , 借“侨”打造桥梁 , 使其香气飘向海外。那一口有着烟火气息的滋味 , 既承担着游子的思乡之情 , 又传播了中华饮食文化。于西班牙马德里 , 温州籍华侨陈建欣 , 不但把温州风味带到欧洲 , 还将高端中餐引入皇马主场伯纳乌球场。有这样的说法 “在我餐厅里 , 鸭舌 、鱼饼 、炒粉干这些温州味道 , 老外们品尝起来比中国人还痴迷。 ”。

事实上，浙菜扬帆出海，离不开当地政府的持续深耕。

2024年, 浙江印发了一份名为《关于促进浙江省餐饮业高质量发展的实施意见》的文件, 在这个文件里提出了要支持浙江省内的餐饮企业去开设海外门店、加工基地、及配送中心等。据有关方面透露, 该省已经陆陆续续开办了20余期海外中餐烹饪培训班, 通过这些培训班推动了浙菜标准的输出, 促进了人才出海, 传播了文化；并且布局了“中国浙菜海外体验店”, 借助这个体验店向世界展示浙味浙韵；还在预制菜新赛道上发力, 最终让浙江风味得以进入全球“寻常百姓家”……

凡人心, 最抚人间烟火这股气息, 一缕浙地味道飘散香气, 市井温情被其留住, 蓬勃产业由它催生而出, 凭借食物来传递技艺, 借助食物承载文化, 依靠食物兴起旅游, 通过食物让民众富裕, 凭借食物来联谊交流等等, 方寸大小的餐桌, 已然成为浙江推进高质量发展的那个生动舞台句号。

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