别再被忽悠了！水果+酸奶，黄金搭档不是毒药

正常饮食条件下, 绝大多数身体健康的人, 完全能放心同时吃水果与酸奶, 这一组合不但不会给身体带来任何危害, 还能让营养成分完美互补, 给人体提供更全面营养支持。从营养学角度讲, 水果和酸奶营养成分有高度互补性, 二者搭配食用可以让营养吸收效率达最大化。

于网络之上, 我们时常能够见到这般一种说法, 即“水果里头的果酸会致使酸奶当中的蛋白质凝固起来, 进而对蛋白质的吸收产生影响, 甚至于还会引发腹泻”, 然而事实上, 此说法是全然没有科学依据的:

1.真是的, 果酸确实会跟酸奶里头的蛋白质起反应, 致使蛋白质呈现出凝固变性的状况, 然而这仅仅是一种正常的物理变化, 并不会让蛋白质的分子结构以及营养价值发生改变。并且, 人体的消化系统具备强大的消化能力, 完全能够分解并吸收这种凝固之后的蛋白质, 不会因为蛋白质形态的变化而致使其营养价值降低。实际上, 我们平常吃的好多食物, 就像煮熟的鸡蛋, 其中的蛋白质同样发生了凝固变性, 可这并不妨碍我们把它的营养给吸收进去。

2.有少数人, 在同时吃水果以及酸奶之后, 出现了腹泻的症状, 这大多和两个因素有关系, 一是这些人自身存在乳糖不耐受的问题, 他们肠道之中缺乏足够的乳糖酶, 没办法完全消化酸奶里的乳糖, 进而导致腹泻, 这种情形和是否搭配水果没有关联, 二是水果或者酸奶在保存期间发生了变质, 又或者是进食了过量冰冷的水果与酸奶, 对肠道造成了刺激, 引发了腹泻, 这属于饮食不当的问题, 而并非水果和酸奶搭配本身的问题。经统计, 全球大约百分之七十五的成年人有着各异程度的乳糖不耐受状况, 于亚洲地区, 此比例还要更高些。

同时吃的益处

水果跟酸奶共同搭配进行食用, 实际上是属于一种极为健康且被推荐的饮食组合方式, 主要存在着这些下面将会说到的几个方面的优势之处:

1.营养存在互补情况: 酸奶富含优质蛋白质, 还有钙、磷等矿物质, 并且含有多种益生菌, 这能帮助维持肠道菌群达到平衡状态；而水果能提供丰富的维生素, 类似于维生素C、维生素A等, 还有膳食纤维、果胶及多种植物化学物, 这些营养成分在酸奶里的含量是相对较低的。二者搭配着食用, 能够让我们的膳食营养变得更加均衡, 从而满足身体对各种营养物质的需求。比如, 每一百克的酸奶里头, 有着大约三克的蛋白质以及一百一十毫克的钙, 然而每一百克的橙子当中, 却有着大约五十三毫克的维生素C还有零点六克的膳食纤维。

2.控能饱腹感突出: 水果跟酸奶的搭配促使热量相对偏低, 与此同时, 膳食纤维以及蛋白质的含量偏高, 这两类成分均能够延长饱腹感, 削减我们对于其他高热量食物的摄取。从此, 这个搭配特别适宜当作加餐或者轻食正餐, 助力我们控制总热量的摄入情况, 最终拿到健康减重或者维持体重的目标。有研究显示, 在早餐之际食用水果和酸奶的搭配, 则能够让人在午餐之时减少约10%的热量摄取。

3.利于矿物质吸收, 是因为水果里的维生素C具备很强的还原性, 它能够把酸奶中的三价铁还原成二价铁, 进而促进铁的吸收利用。与此同时, 维生素C还能够促进钙的吸收, 提升钙的生物利用率。所以, 水果跟酸奶搭配着吃, 能够大幅提高酸奶中矿物质的营养价值。比如说, 维生素C能让铁的吸收效率提升3 - 5倍。

需要注意的特殊情况

尽管水果跟酸奶的搭配, 对于多数人而言是安全且健康的, 然而存在少数人群, 需依据自身身体状况予以适度调整:

1.饱受糖尿病困扰的人, 在挑选水果以及酸奶之际, 得格外留意, 建议去选那种没有添加糖分的原味酸奶, 再配上低糖的水果, 像蓝莓、草莓、苹果这类, 要避开选加糖的酸奶搭配高糖水果, 诸如荔枝、龙眼、芒果等, 不然会致使血糖波动幅度太大。与此同时, 还得留意把控食用的量, 把它们算进每日总的热量摄入当中。比如说, 每100克蓝莓所含的含糖量大概是9克, 而每100克荔枝的含糖量却高达17克。

2.有着肠胃敏感状况的人群, 这类人群的肠道相对脆弱些, 对于冷刺激的耐受能力比较差, 所以应当避免同时吃下大量刚从冰箱拿出来的冰酸奶以及寒性水果, 像是西瓜、火龙果、梨等这类, 以此来减少对肠胃所产生的刺激。建议就是要把水果和酸奶在常温的状态下搁置一会儿之后再吃，或者去挑选常温的酸奶以及温性水果, 像苹果、桃子、樱桃等进行搭配。

3.针对某一种食物存在过敏情况的人群, 要是对牛奶过敏, 又或是对特定水果过敏, 仅仅避开这些引发过敏的食材就行, 并非要对水果与酸奶一同搭配的方式完全拒绝。举例来说, 那些对牛奶过敏的人能够挑选植物蛋白酸奶（像大豆酸奶、椰子酸奶之类的）与不会引发过敏的水果进行搭配；而对芒果过敏的人则能够选用其他水果和酸奶搭配起来。

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