端午家宴没硬菜？这8道做法超简单，档次瞬间提升

农历五月初五的端午节, 不但有散发着香气的粽子, 而且一场热热闹闹、充满温馨氛围的家宴更是这个节日之中绝不可缺少的那种仪式感。以下要为大家去分享8道适宜在端午节那顿家宴上呈现的硬菜的做法, 依照这些做法来做, 能让家宴在瞬间得到档次的提升！

一、菌菇炒西兰花

食材：西兰花100克、海鲜菇、蟹味菇、蒜末。

调料：生抽、蚝油、黑胡椒。

做法：

①西兰花切小块，水开放西兰花焯水捞出备用。

②油热放蒜末翻炒，菌菇翻炒至软，放西兰花。

③加半勺生抽+一勺蚝油+撒少许黑胡椒翻炒均匀即可。

二、啤酒焖牛肉

原料：

准备1000克肋条肉, 准备1瓶啤酒, 准备40克酱油, 准备少许老抽, 准备6克盐, 准备3克胡椒粉, 准备各5克鸡精和味精, 准备2个草果, 准备八枚八角, 准备6片香叶, 准备各少许丁香花椒和辣椒节, 准备30克姜块, 准备50克大葱, 准备60克食用油, 准备5克香油, 准备适量豆粉, 准备少许香菜。

制作：

1、牛肋条肉被斩成拇指大小的块状, 被放入清水中, 用以漂去血水, 接着被投入开水锅中, 焯了一道后, 沥干水分。姜块被洗净, 又被拍破。大葱被洗净, 后续同样被拍破。草果也被洗净, 之后也被拍破。

2、锅放置在火势旺盛的火上, 倒入油, 烧到大约五六成热, 投入花椒、干辣椒的碎节, 稍微炒一会儿, 迅速投入姜葱, 炒出香味, 投入牛肉块, 放入酱油、老抽, 把牛肉炒出颜色, 倒入少量水, 先将牛肉烧一会儿, 让牛肉颜色变得更深后, 倒入啤酒, 接着投入草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料, 烧开后撇去浮沫, 再放入部分鸡精、盐调好味道, 移动到小火上, 盖上盖子焖70到80分钟。

3、等牛肉烧至酥烂且入味之后, 将姜葱、八角等种种香料拣出来, 放入剩余的鸡精、味精, 最终勾入水豆粉进行扯芡, 加入香油推匀然后出锅装盘, 撒上香菜末之后上桌。

三、浇汁鲤鱼

食材准备如下: 鲤鱼, 葱姜, 胡萝卜, 香菇, 青豆, 鸡蛋, 番茄酱, 白糖, 醋, 淀粉, 盐, 料酒, 生抽, 食用油。

做法步骤：

1、备一条大约一斤半重的鲜活鲤鱼, 将鱼鳞去除, 把鱼鳃去掉, 把内脏掏出, 进行清洗, 要洗得干干净净。在鱼身体的两侧各自倾斜着切几道口子, 以此方便味道能够进入。往鱼身上涂抹少许的盐以及料酒, 放置上葱段还有姜片, 进行腌制, 腌制时长为15分钟。

2、把胡萝卜切成丁状, 将香菇切为小块, 把青豆清洗干净并沥干其中的水分。再把鸡蛋搅拌打散留作备用。

3、已然腌好的鱼被取出, 将其表面的水分擦干捋光, 均匀地给它拍上干淀粉, 接着把鱼尾轻轻地向上提起, 随后放入蛋液之中裹上一层。

4、点火把锅烧热, 倒入油开始加热, 等油的温度达到六成热的时候, 把鱼从头部的方向慢慢地滑进锅里面, 维持住火是中等大小的状态, 把鱼炸到表面呈现出金黄的颜色而且变得酥脆, 小心去把鱼翻个面炸得均匀一些, 捞出来把油控干留作备用。

5、有存在于锅中的留下的少许的底油, 把葱姜末放置进去进行炒, 使其发出香味, 将胡萝卜丁、香菇块、青豆倒入进去进行翻炒, 持续一小会儿, 加入2勺番茄酱、3勺清水、1勺白糖、1勺醋、1勺生抽, 进行搅拌, 使其均匀。

6、往锅中倒入水淀粉, 迅速搅拌以使酱汁变得浓稠, 淋入少许热油来提亮色泽, 关掉火源。

7、炸好的鲤鱼, 要摆放在盘中, 把制作好的浇汁淋满鱼身, 再撒上葱丝进行点缀, 至此方可上桌。

四、麻辣鱼片

准备食材

选一条草鱼或是黑鱼, 准备适量豆芽与金针菇, 再者准备生姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒, 一勺郫县豆瓣酱, 两勺生抽, 两勺料酒, 还有盐、胡椒粉、淀粉、一个蛋清以及食用油。

详细制作步骤

1. 把鱼肉弄干净, 用斜刀切成薄厚维持在一特定范围且均匀的片, 这个范围别太大, 若太大了便不会入味, 若太小了又容易在煮的时候破碎。

2. 鱼片被切好后, 被放置进大碗里头, 加入清水, 反复进行抓洗, 抓洗了2回, 将鱼片表面的血水以及粘液给洗去, 随后沥干水分。

3. 将鱼片来进行腌制, 目的是去除腥味并使其变得嫩滑: 加入一勺料酒, 再放入少许盐, 接着加入白胡椒粉, 打入一个蛋清, 还需加入一勺淀粉, 之后戴上手套, 充分地抓拌, 直至均匀, 有标点。

4. 先抓匀锁水, 最后加一勺食用油, 腌制15分钟, 这一步可使鱼片煮出来无腥味, 且嫩滑不碎。

5. 把配菜洗干净, 将豆芽、金针菇的根部去除掉, 之后清洗干净留作备用；把姜蒜切成片状, 把小葱切好段, 把干辣椒剪成段, 再准备好花椒。

6. 往锅中把水烧, 等水开了之后, 加入一点点盐, 接着将豆芽、金针菇放进去进行焯水, 焯一分钟, 等煮熟了以后把它们捞出来, 铺到大碗的底部用作铺垫。

7. 于锅中倒入油, 待油热之际, 放入姜蒜, 放入干辣椒, 放入花椒, 放入 1 勺郫县豆瓣酱, 以小火炒制出红油, 炒制出香味。

8. 倒入适量的清水, 接着放入两勺生抽, 加入少许盐来调味, 用大火将汤汁煮至沸腾, 让其煮三分钟以使调料的香味融入到汤里面。

9. 转成小火, 将腌制好了那鱼片, 一片一片地, 分散着放入锅中, 不要一下子把全部都一次性倒进去, 防止出现粘连的情况。

10. 鱼片放入锅中之后, 不要马上就去翻动它, 先静置一分钟让其定型，接着再轻轻地去推动, 用中小火煮两到三分钟, 直到鱼片全部变色并且熟透行啦。

11. 捞出煮好的鱼片, 将其连带汤汁一块儿倒进铺着配菜的大碗里头之后, 在表面撒上葱花, 再撒上干辣椒, 并撒上花椒。

12. 在锅中烧一勺热的油, 当油温被烧热之后, 直接把它淋在表面从而激发出香味, 这样麻辣鲜香的鱼片便制作完成了。

五、地三鲜

食材

主料：土豆250g、长茄子300g、青椒2个

辅料：大蒜15g

对其进行调味时, 需用到, 15ml的生抽, 以及5ml的老抽, 还有3g白糖, 5ml香醋, 6g玉米淀粉, 并加入70ml清水, 同时再放入少许食盐。

做法步骤

1. 将土豆切成滚刀块, 把茄子切成滚刀块, 把青椒切成滚刀块；把土豆用清水浸泡以去除淀粉, 接着将土豆放入开水中煮两分钟后捞出使其断生。给茄子加入少许盐进行腌制十分钟, 随后挤干茄子所析出的水分。

2. 热锅之后倒入油, 接着放入土豆块, 将其煎到表面呈现金黄且稍微带有焦糊状态, 随后盛出并暂且放在一旁备用；补充一些油在此锅中, 然后下入茄子, 把茄子炒软直至微微有点焦黄的时候捞出；最后把青椒用于炒制, 使其直至变软并且让表皮出现虎皮样, 之后一同盛出。

3. 往锅底留存少许底油, 将蒜末引发香味, 把所有食材倾倒进去。预先融合生抽、老抽、白糖、香醋、淀粉以及清水调配成料汁, 把料汁浇淋入锅中, 以大火迅速使汤汁收成浓稠状便可出锅。

六、老醋菠菜

食材：菠菜200克、炸花生30克、蒜10克

用料如下, 老醋, 取两汤匙, 白糖, 用一勺, 蚝油, 需一汤匙, 辣椒油, 取一勺, 白芝麻, 为一茶匙, 盐, 适量取用, 鸡精, 视情况选用。

1、先取用并去除菠菜根部, 接着将其洗净, 随后在锅中添加一撮用来煮开水的食盐, 加入洗净的菠菜进行焯水直至断生, 之后捞出经由冷水冲凉并沥水, 最后把它码放在盘中当作备用。

2、大蒜切末放入小碗中，加入所有调味料拌匀；

3、调好的碗汁淋在菠菜上，撒上花生米，吃前拌匀即可。

七、玉米排骨汤

有这样一些材料, 排骨是500克, 玉米有2根, 胡萝卜是1根, 也具备姜片, 还有料酒, 另外, 适度准备些盐。

做法：

1、排骨焯水，玉米、胡萝卜切块。

2、把排骨放置进锅中, 把玉米也放进锅中, 将胡萝卜同样放入锅里, 把姜片丢入锅中, 把料酒装入锅中, 往里面加入适量的水, 先用大火让其烧开, 之后再转为小火炖煮一至一点五小时, 最后加入盐来调味。

玉米富含膳食纤维，排骨能补钙强身。

八、宫保鸡丁

用料有鸡胸肉, 还有花生米, 以及干辣椒, 花椒, 葱, 姜, 蒜, 料酒, 生抽, 白糖, 醋, 盐, 淀粉, 食用油。

做法：

1. 鸡胸肉切成丁，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 将料酒、生抽、白糖、醋、盐、淀粉和适量清水调成碗汁。

4. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。

5. 在锅中留存不多的一点底油, 放进干辣椒, 花椒, 以此炒出那种香味, 接着加入葱, 姜, 蒜末来展开爆香。

6. 放入腌制好的鸡胸肉丁翻炒至变色。

7. 倒入碗汁，翻炒均匀，让汤汁浓稠。

8. 放入花生米，翻炒几下即可出锅。

有了这八道, 具备色、香、味, 且都很俱全的硬菜, 在二零二六年端午节举办的家宴, 必然会让亲戚朋友, 发出赞不绝口的称赞, 进而让这个节日, 变得更加温馨, 更加难忘！

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