夏天包饺子还死磕韭菜白菜？你是在糟蹋自己的胃

一到夏天, 菜市场就仿若被打翻了调色盘的那般，有红的番茄, 有紫的茄子, 还有绿的黄瓜等等。然而说实话, 天气炎热时人很容易就没了胃口, 在这种时候若是能够呈上一盘冒着热气、鲜嫩且多汁的饺子, 那对人而言可比大鱼大肉更具诱惑力。可是呢, 夏天包饺子的时候, 千万别再把目光只放在韭菜和白菜上了——这两者虽说堪称经典, 可在这个季节确实并非是最佳的备选食材。

为啥夏天韭菜白菜得“靠边站”？

春天时, 韭菜被称作“春天第一鲜”, 然而, 当夏天来临, 气温一旦升高, 它生长速度极快, 纤维随之变粗, 咀嚼时容易出现塞牙状况, 那股鲜嫩的感觉早已消失不见；关于白菜, 市面上所售的大多是上一年秋天收获后存储在冷库里的菜, 放置了将近半年时间, 水分以及营养都有所流失, 偶尔还会遇见到内部发黑的情形, 用来做馅实在是不够鲜甜。

要说夏天包饺子选哪样的馅儿才合适呢, 实际上当下菜摊上那些看起来特别水灵有生机的时令菜, 每一个都是拿来做馅的优质材料。接下来要说的这么4种, 正处于最为鲜嫩的阶段, 价格很实惠, 营养也十分充足, 把它们包成饺子, 肯定能保证家里不论老小都爱吃。

不妨先讲讲芹菜, 在夏季食用芹菜恰是这时节, 其口感脆生清脆, 与肉馅所具有的油脂香气简直可以称得上是天然形成极为匹配的组合, 咬上一口就会有汁液冒出, 此种感觉清爽并且不会让人觉得腻味。

做芹菜馅饺子，有几个小窍门：

可别把芹菜直接切碎然后去拌馅, 得先烧上那么一锅开水, 把芹菜放进去烫个1分钟哩, 接着捞出来经过过凉, 再去用力挤干其中的水分, 最后才把它切末, 照这样做不但能够去掉那生涩的味道, 而且其颜色还会变得更加翠绿。要是拌饺子馅的话, 肉馅最好是选那种三分肥七分瘦的, 自己动手剁是最好不过的了, 有一定颗粒的感觉才香喷喷可好吃。葱姜水得分好几次数着顺序打入肉馅里头, 每一次都得顺着其中一个方向不住搅和, 一直到完全被吸收进来, 这可是那种鲜嫩多汁饺子包出来的关键所在。最后要把芹菜碎跟肉馅给相互混合起来, 再淋上一圈香油, 这样就能锁住其中的水分, 包出来的水饺咬上一口哇咔咔, 汁水就会直往外冒的。不过一定要记清楚, 芹菜焯水的时候可千万别超过1分钟, 一旦变色就得赶紧捞出, 要不然就不脆生生的不好吃。

要是觉着芹菜肉馅尚不足以达到清爽地步, 那么紧跟着要来的这道西葫芦鸡蛋馅, 肯定能够收服你的胃, 夏日里的西葫芦价钱实惠且水分充足, 擦成丝状之后搭配鸡蛋与虾皮, 鲜美的味道丝毫不逊色于肉馅, 多吃上几个也不会觉得腻味。

做法是这样的, 把西葫芦擦成为细丝, 之后加入一勺盐进行腌制, 腌制15分钟, 待杀出水分后用力去挤干, 注意这一步是不可以偷懒的, 因为挤得越干, 饺子包起来就会越好, 而且口感也会越紧实。将鸡蛋炒制成碎末, 放凉之后再去拌馅, 目的是免得把西葫芦烫软而导致出水。加入一小把虾皮用以提鲜, 还要再来点十三香以及香油用于调味, 这样馅料就会清清爽爽, 特别适宜在没胃口的日子食用。要是虾皮偏咸, 记得要先用清水泡一下之后再沥干去使用。

品尝完那清爽的素馅之后, 咱们接着再来上一道有着浓郁酱香的。在夏天的时候, 豇豆会大量上市, 其质地脆嫩且具备嚼头, 把它跟肉末一块儿进行炒制, 待炒出香味之后包饺子, 这可是许多北方人家中的夏日保留项目。从做法来讲, 先将豇豆焯水直至七成熟, 捞出之后切碎, 要留意别煮太长时间, 得保留少许脆度才会好吃。先将肉末下到锅里进行煸炒, 直至炒出油脂, 加入姜末、黄豆酱、蚝油、花椒粉、胡椒粉, 炒制成有着浓郁酱香的肉酱。关火之后, 再把切碎的豇豆、香菇末、香干丁以及炒散的鸡蛋碎一起搅拌进去, 这样, 馅料就完成了。这么一种“熟馅”的制作方式, 其香味特别地醇厚浓郁, 搭配上一碗醋蒜汁的话, 真的是让人根本停不下来, 进而因为它属于熟馅, 所以在煮饺子之际, 当饺子浮起来之后再接着煮上一两分钟便行了, 并不需要过于频繁地点入很多次水分的。

最后, 再为大家分享一种——风味独具特色的茼蒿。好多人在涮火锅的时候钟情于它, 实际上, 把它用来做饺子馅更是堪称一绝, 它自身携带着一股别样的清香, 搭配上虾皮, 鲜味瞬间就会加倍。在做法方面, 茼蒿洗净之后, 于开水中迅速烫个片刻, 紧接着捞出来过凉水, 沥干水分后切碎——只要烫一下就行, 煮的时间过长就会丧失那股清醇鲜美的气息。把虾皮用小火在油里进行炒制, 使其散发出鲜味, 随后再和茼蒿末、葱花搅拌在一起。调味要简洁一些, 仅仅加入酱油、胡椒粉以及盐便可, 切莫抢了茼蒿自身的那股清香。包制出来的饺子, 咬上一口, 满满的全都是夏天的味道。

芹菜的脆嫩风味独特, 西葫芦的清甜别具一格, 豇豆的酱香自成特色, 茼蒿的鲜香与众不同, 这四种馅料, 一周变着花样吃, 每顿都不一样, 各有各美妙滋味。

馅料讲完事儿了, 接着再絮叨几句饺子皮与煮饺子的相关事宜。即便馅儿调配得无比出色, 然而皮缺乏劲道也是枉然。牢记这个完美相当的比例: 用五百克面粉加之二百三十毫升冷水, 再掺入一枚鸡蛋、放进五克盐巴, 揉捏成表面平滑的面团块, 覆盖上湿布静静醒发半小时。依照这种方式擀制出来的饺子皮, 既具韧性又显光滑, 烹制的时候不太容易破损, 入口品尝还带有一丝丝Q弹的口感。煮饺子之际, 素馅的在水烧开后下锅, 漂浮起来之后接着再煮两分钟便可以；肉馅的饺子, 特别是生肉馅这种类型的, 水烧开之后点两三次凉水, 确保肉馅完全熟透。要记住水需足量、火候应适中, 别致使饺子在锅中相互拥挤碰撞。

最后, 吃饺子的时候, 那碟蘸料是不能缺少的。酱油与香醋搭配在一起, 这是最经典的组合。然后再拍进去一瓣蒜, 这样会酸香开胃。要是喜欢辣的, 就加进去一勺辣椒油。而喜欢麻酱风味的呢, 则把芝麻酱调稀, 加入一点点腐乳以及韭菜花, 如此也会别有一番独特的风味。

夏天的时候包饺子, 是把在当季之中最为水灵的菜, 并且是最为鲜嫩的菜包进面皮里面。趁着当下芹菜正便宜, 西葫芦也正便宜 , 豇豆同样正便宜, 茼蒿还是正便宜, 赶紧去买点回来尝试一下吧 , 保证会比用冷库菜做出来的要香很多。一家人围坐在桌子旁边 , 把热腾腾的饺子蘸上调料 , 一口吃下一个 , 那样子才算是过夏天。

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