大同喜酒八大件，硬核到让你吃一次就忘不掉

资深旅游博主, 常年跑晋北, 前前后后实实在在去大同追了七八次喜酒, 今天就不聊大同古城, 也不淡悬空寺景点, 只用大白话讲讲大同酒席的真实样子。其分属晋北塞北宴席, 传承老大同八大件、八八席非遗宴席文化, 兼具农耕与游牧饮食独特之处, 酒席规矩传统正宗, 待人豪爽实在。我于大同平城区, 以及云冈区, 还去到阳高与浑源的城乡之地去吃席, 之后整理出9条能够查证、不存在猜测的酒席特点, 这些全部都是我亲身在吃席时实拍所获得的感受, 它们贴合本地移风易俗的新规定, 不存在编造的内容, 其中第六点的体验感非常好, 真心是值得夸赞的。

1、老大同八大件，婚宴固定核心硬菜

大同那正规的喜酒, 必定得呈上非遗的老大同八大件, 这可是当地婚宴的标配, 要是缺了, 那就不算正统的喜宴。八大件的菜式是固定的, 分别是烧猪肉, 黄焖鸡, 黄焖丸子, 八宝饭, 小酥肉, 过油肉, 糊肘子, 扒羊肉, 它传承着百年宴席的古法制作。城区高端的婚宴采用八八席的规格, 搭配小碗配菜, 档次显得更高, 乡村婚宴则精简菜式, 可也会配齐全套的八大件。所有的蒸菜都是用柴火慢慢蒸至入味, 肉质变得软烂, 咸香可口, 口味偏咸鲜, 少油且不辣, 很适配大众的口味。寓意婚姻和睦、福气满满的八宝饭, 是婚宴专属吉祥菜, 每一场喜酒它都会完整上桌, 菜品绝不被随意删减替换。

2、扒肉条桌桌必上，属于宴席门面菜

大同城乡举办婚宴的时候, 有着不成文的规矩, 每桌都必定要呈上本地的扒肉条, 这可是代表着待客诚意的菜品。本地选用的是带皮的五花猪肉，经过炸制一道工序, 再经过浸泡一道工序, 然后又经过蒸制一道工序, 才做成扒肉条。它的色泽呈现出红亮的样子, 肥肉里面的油脂完全被蒸了出来, 入口的时候感觉软糯却不会腻人, 瘦肉部分紧实却不会柴硬。大同当地的人觉得, 若婚宴上没有上扒肉条, 那就意味着东家在待客方面做得不周到。不管是酒店所办的宴席, 还是乡村那种流水席, 这道菜的分量给得都十分充足, 其口味是咸香的, 很适合下饭。肉香四溢的晋北特色家常菜, 做法遵循本地老手艺, 从不改良创新, 原汁原味。摆在外地人吃的大同酒席上, 令人印象深刻。

3、席面分等级，八八席六六席区分档次

大同婚宴席面存在明确的等级划分, 这是本地传承了很长时间的宴席规矩, 全部都有依据可以查到。最高规格的是八八席, 也就是有八个大碗再加上八个小碗, 这种规模是适配那些家境比较好, 要宴请尊贵客人的新人的；处在中端水平的是六六席, 有六大碗和六小碗, 这是当下广大民众最常使用的婚宴规格；较为简易的四四席大多运用在小型亲友答谢宴当中。乡村婚宴多数采用十冷十热的上菜配比, 凉菜起到开胃的作用, 热菜能够让人饱腹。所有等级的席面, 都会把八大件核心菜品保留下来, 只是配菜的数量不一样。现今本地进行移风易俗活动, 不少新近成婚之人首先选择六六席, 不去攀比那些高端的席面档次, 以务实的态度来置办宴席典礼, 做到不铺张、不浪费, 整体风气显得十分淳朴。

4、口味咸鲜醇厚，几乎不主打辣味

关于大同酒席的口味, 其区别于山西南部, 它主打晋北那种咸鲜醇厚的口感, 在全席之中极少放置辣椒, 几乎是没有辣菜的。此地在古时融合了游牧民族饮食特点, 做菜的时候大多会运用葱姜来调味, 依靠肉类本身的鲜香来提味, 既不侧重于香辣, 又不侧重于酸甜。宴席主要推出的是牛羊肉、猪肉蒸炖的菜品, 还搭配着本地的黄花、土豆、豆腐作为配菜, 口感呈现出温润厚重的感觉。宴席当中仅有少量凉拌小菜稍微带一点儿辣味, 那些不吃辣的老人、小孩能够全程安心地就餐。烹饪菜品的方式主要是蒸、炖、焖, 用于爆炒的菜品数量较少, 这种做法的菜很养胃且口感适宜, 能迎合所有年龄段的人群, 就连外地那些不吃辣的游客, 也能够轻松地适应本地宴席的口味。

5、随礼标准固定，人情完全不内卷

在大同全域, 有在落实移风易俗的村规民约, 其中规定对于婚宴, 随礼标准有着透明且固定的设定, 不存在人情方面的攀比压力, 普通邻里和同事关系状态下, 随礼100到200元就可以, 关系好些要好的亲友关系, 随礼会在300至500元, 而对于至亲, 礼金最多也不能超过600元, 因为本地明确明文进行了禁止高额礼金的规定, 对于东家在办婚宴这件事上, 其目的仅仅只是为了团聚亲友以及共享喜气, 不靠酒席能够回购并赚取钱财, 并且东家对待宾客秉持一视同仁的态度, 不会依据礼金的高低进行分化有差别的招待, 就算是到场宾客什么物品都没带, 只是单纯空手送上祝福还主动帮忙, 照样也依然会被热情招待。本地禁止攀比着去随礼, 也不允许扎堆着大办酒席, 人情之间的往来变得简单又轻松, 去吃席的时候不会有心理负担, 整个氛围质朴且暖心。

6、宴席附赠特色主食，管饱贴心不敷衍超赞

这点实在是极其值得夸赞, 这也是我最为喜爱大同酒席中的首要突出之处！大同酒席不但做菜豪爽大气, 而且还免费配备本地独具特色的主食, 周到地照顾到宾客的饱腹感情况, 非常贴近生活实际。每桌都免费运送大同刀削面、黄糕、浑源凉粉这三款主食类小吃, 依据需求自行取用毫无限量。黄糕乃是晋北地区婚宴时寓意吉祥的主食, 意味着步步攀升；刀削面是当下煮好立刻呈上, 口感劲道且味道浓郁；凉粉味道清口能够解除肉味带来的油腻之感。市面上单独购买这些小吃都是需要花钱的, 而婚宴上却是免费且毫无限制地供应, 作主家的从来不会削减主食方面的成本。宾客在吃肉之后, 又吃了菜, 待吃饱后, 还可食用本地具有特色的主食来使肚子饱足, 在待客方做到了各个方面都考虑周全, 既显得大方, 又十分贴心, 与全国大部分城市所举办的婚宴形成了区别。

7、城乡办席模式分明，烟火感各有特色

大同城区与乡村办席模式差异鲜明, 然而两者待客真诚的内核并无两样。城区新人诸多选择连锁酒店操办宴席, 场地既干净又规整。其婚庆布置简约且大气, 菜品以标准化方式出品。在上菜情况方面十分有序, 这种模式适宜接待外地亲友。农村多数是在院内搭建棚子来办流水席, 有着邻里所有人进行援手协助。由本地老厨利用柴火大锅烹制菜肴, 所产生的锅气更为充足。其中八大件的味道更具复古的地道之感。乡村婚宴之时还会摆放红枣、花生、桂圆以及莲子进行摆盘, 以此寓意新人能够早日生育贵子。城市与乡村的宴席, 都严谨控制菜品数量, 严格把控宴席规模, 讲究不奢侈豪华, 做到不摆场面讲阔气, 依据简办这个原则去办, 热热闹闹但要有一定限度, 招待客人真诚且不区分是在何种场地进行。

8、上菜顺序严守古法，宴席礼数很周全

大同举办婚宴时, 会严格依照本地传承百年的上菜顺序，其流程固定保证不会出现混乱无序的情况, 礼数周全且完整规范。宴席刚开始的时候, 会先呈上十道凉拌小菜, 其中主要有凉拌粉、酱肉以及时令小菜, 这么做的目的是方便宾客在落座之后能够一边唠嗑一边开胃；紧接着会呈上小炒热菜起到作为过渡便于调整口感的作用；此后便会依序将八大件核心蒸碗硬菜上桌；最后会上鲜汤以及特色主食来进行收尾。凉菜方面, 是先呈上口味淡一些的再呈上口味浓一些的, 热菜是遵循荤素穿插排列这样安排, 硬菜则是放在最后压轴上桌, 整个节奏十分贴合就餐的习惯。不管是酒店里的厨师, 还是乡村里的乡厨, 都绝对不会随意去颠倒上菜顺序的。完整保留礼仪文化的整套流程, 传承晋北宴席礼仪, 庄重且有序, 兼顾就餐舒适度与仪式感。

9、婚俗文明克制，无低俗恶搞婚闹

大同全市施行文明婚嫁新规, 全域抵制低俗婚闹, 让婚宴氛围营造得体面又温馨, 本地保留传统婚嫁六礼, 其流程庄重且考究, 不过全程都不折腾新人以及伴郎伴娘, 接亲环节只是有猜灯谜、讨喜糖、说吉祥话这类温和小游戏, 不存在捆绑恶搞、低俗玩笑的情况, 婚礼司仪主持风格稳重, 不讲低俗段子, 仪式简短且走心, 主要是祝福新人, 席间没有强行逐一轮番敬酒、劝酒的规矩, 宾客用茶水、饮料都能够代酒, 新人简单敬茶致谢就行, 不用逐桌去应酬。这场婚礼, 充满喜庆氛围, 尽显体面, 不存在尴尬难堪、扫兴败兴的环节，新人感觉轻松, 宾客处于自在状态, 所有人都舒适惬意地去赴宴了。

总的来讲, 大同有着原汁原味的晋北非遗宴席。其中, 八大件的菜式十分正宗, 扒肉条的特色相当鲜明。其口味温润且不辣, 无论是老少均很好入口。随礼价格平价不存在内卷现象, 城乡办席都务实又节俭。主食免费且不限量, 待客之时大方又贴心。全域呈现文明态势, 不存在恶俗婚闹。酒席没有网红摆盘, 并非靠预制菜来凑数, 全是手工现做, 充满了满满的塞北淳朴烟火气。在这里不用攀比排场, 也不会碍于人情, 只管安心去吃席, 尽情沾取喜气。这也是我七八次前往大同吃席, 每次都觉得舒心且难忘的缘由。

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