云南花果酒产业转型脉络清晰，2026年将成关键突围年

近日, 于第10届南博会现代农业馆内, 首次集中设立的“云酒”专区, 出现人头攒动场景；同期举办的首届云南果酒产业发展研讨会, 在昆召开, 云南果酒团体标准编制工作, 正式启动。一个展会、一项研讨、一项行业标准落地, 三重信号叠加, 勾勒出云南花果酒产业转型, 清晰脉络。业内专家预估, 2026年将会是云南花果酒行业洗牌、本土品牌突围的关键一年。

高原百果解锁农产品增值密码

迈入南博会“云酒”展区, 青梅制成的果酒 orderly 陈列, 樱桃酿成的酒整齐摆放, 滇橄榄酿造的酒有序排列, 重瓣玫瑰造出的酒依次陈列, 咖啡酿造的各类花果酒整齐地陈列着, 那浓郁果香簇拥着滇式酿造特色引得客商停下脚步。不同于白酒、啤酒市场呈现出增长乏力的态势，云南果酒产业展现出亮眼的增速, 在 2025 年时全省果酒及配制酒总产量达到 11489 千升, 其 51.8%的年度增速远远超过省内传统酒类品类。遥望全国范围, 果酒已然成为酒业所公认的蓝海赛道, 在2025年的时候, 国内市场总体规模将会突破250亿元之多, 并且行业每年的平均增速保持在大概25%至30%这样的幅度, 像茅台、五粮液、百威、旺旺等跨越不同行业的巨头企业, 纷纷加入到低度果酒的赛道之中。

这份增长的底气, 扎根于云南, 那是无可复制的资源禀赋所在。云南身为“植物王国”“水果之乡”, 其立体气候与多样地貌相互作用, 孕育出了上百种特色林果。洱源青梅在各州有分布, 宾川葡萄也在各州有分布, 鲁甸樱桃同样在各州有分布, 临沧咖啡还是在各州有分布, 多依果、酸木瓜同样是在各州都有分布。再搭配上106种药食同源原料, 以及少数民族传承千年的草本酿造技艺, 最终形成了省外难以复刻的产业根基。

因鲜果保鲜的期限短暂, 所以外销时损耗偏高, 这长期一来对果农增加收入起到了制约作用, 而果酒进行深加工刚好能够弥补产业链存在的短板。鲁甸、泸西、宾川等属于林果产区, 把滞销的鲜果、等次果进行深加工用来制酒, 农产品的附加值直接提高了三倍还多。“以前卖不掉的那些小樱桃、次葡萄只能以低价去处理, 而酿成果酒之后身价就翻了倍, 并且还带动了周边农户稳定地进行种植。”一位参会的林果产区经营业主向记者这样说道, 山间的鲜果变成了“液体黄金”, 林果种植、加工酿造两方面形成带动, 进而成为山区巩固增收的渠道。

消费市场有了迭代, 这拓宽了云南果酒的想象空间, 低度微醺产品与之契合年轻女性社交需求, 咖啡果酒、果啤挖掘了男性消费潜力, 融合民族草本文化的养生果酒瞄准了银发市场, 2026年果酒行业有望达成全年龄段覆盖, 兼具特色花果原料与民族养生文化的云南, 在功能性养生果酒细分赛道拥有独一无二的差异化竞争力。

无标无序困住优质原料变现

云南果酒坐拥顶级林果原料, 然而却长期陷入尴尬的境地, 那就是有特产却没有知名品牌, 有资源但是却没有产业。在首届云南果酒产业发展研讨会上, 中国酒业协会的相关负责人直白地表示, 标准缺失, 品质不一样, 这是云南果酒走向全国时所遭遇的核心瓶颈。

开屏新闻的记者知晓, 在很长一段时间里, 全省范围内果酒市场的经营主体呈现出分散的状态, 众多小微作坊以零散的方式进行生产, 在原料筛选方面, 以及发酵工艺环节, 还有灌装储存要点, 包括品质管控层面, 都欠缺统一的规范。市场之中低价内卷的情况屡屡出现, 勾兑乱象频繁发生, 产品在风味上, 以及品质方面, 皆是参差不齐, 多数企业仅仅能够承接低端散装的代工业务, 难以塑造自有品牌, 优质的高原原料所具备的价值未能得到充分的释放。

有半浊酒业相关负责之人, 于接受记者采访之际, 坦率而言, 此企业着力深耕发酵酿造之职事达26年之久, 且坐拥祥云与昆明这么两座具备标准化之酒厂，在早些年的时候, 也曾长时间以面向B端进行代工作为主要业务。其又表示, 云南有着不少优质的果子, 然而却并无统一标准加以约束, 致使市场面向的产品呈现出鱼龙混杂之态, 如此一来, 消费者便很难去建立起信任, 进而使得本土所产之产品难以走出省内, 更加难以去打造出能被全国所认知的品牌。

据业内专家剖析, 以资源作为驱动力量的产业发展时期已然成为过去式, 当前标准化处于缺失状态这种情形, 乃是对云南果酒朝做大做强方向发展起到制约作用的最为突出的不足之处, 要是决心摆脱处于一个以低价进行竞争的艰难困境状况, 那就必然得借助统一的行业标准来明确划定出拥有一定质量水准的最低界限。

标准联盟双轮驱动 补齐云南果酒品质短板

处于行业痛点状况下, 标准化实现破局跃升为产业转型的核心关键着力点。此次由昆明酒类行业协会负责带头启动并开展编制工作的云南果酒团体标准, 其范围涵盖了鲜果原料的挑选环节, 低温发酵过程, 无菌灌装步骤, 风味管控措施, 以及产品标识这一全生产的链条, 它将会从源头着手整治散装勾兑现象, 还有低价恶性竞争的不良乱象, 重新塑造滇式花果酒在市场上的口碑。

标准落地, 同步还配套产业协同体系, 其中云南果酒产业联盟正式签约, 金融机构推出产业专项授信, 高校科研实验室与酿造车间搭建政产学研协同通道, 传统土法酿造存在风味不稳定、批次品质差异大等老问题, 依靠低温发酵、精准风味调控现代化工艺逐步解决。

半浊酒业的发展路径, 是标准化转型之下本土企业升级的缩影之一。该企业秉持“慢发酵、不打扰”的纯发酵工艺, 凭借两座标准化酒厂的稳定产能, 对重瓣玫瑰、青梅、橄榄核心发酵酒进行布局, 同时开发咖啡、茶、茉莉花果露酒, 还规划了药食同源草本养生酒产品线。标准化生产使得企业摆脱了代工依赖, 转而致力于打造自有C端品牌, 也为全省中小酿造企业的转型提供了参考范本。

行业代表于研讨会上表明, 联盟似纽带, 标准为底线, 标准化用于统一品质, 产业联盟能整合分散的产能、资金以及技术, 使得中小企业无需各自为战, 标准与联盟形成一股合力, 可补齐长久以来云南果酒存在的品质短板, 还能为品牌化发展筑牢根基。

抢抓黄金发展窗口期：补齐短板奔赴产业蓝海

说话的是云南省酒类行业技术专家委员会主任, 同时也是昆明酒类行业协会会长的方志强, 表示凭借多民族地域那带有的风土特色, 大理青梅酒、临沧咖啡酒、昆明玫瑰酒得以依次出圈, 一批带有鲜明云南印记特征身份的本土品牌加快速度成长起来。

接着, 行业要着重推进三项工作, 其一, 增强原料优势, 凭借全省超过千万亩的水果种植面积, 构建一批高标准的果酒专用原料基地, 从起始之处保障品质；其二, 扩充品牌矩阵, 扶持龙头企业发展壮大, 培育一批“云酒”知名品牌, 塑造“云南果酒”区域公用品牌, 促使“云品出海”；其三, 深化产业融合, 加深“农文旅”融合程度, 发展果酒庄园、果酒品鉴体验馆等新形态, 使“尝一杯果酒”成为“旅居云南”的新的标准配置。

参与会议的专家表明, 云南所拥有的花果酒产业整体态势是朝着好的方向发展的, 可是目前存在的不足之处依旧是不能够被忽视的, 具体表现为, 本土占据领先地位的企业规模不算大, 面向省外进行销售的市场渗透程度比较低, 在全国范围内具有较高知晓度的知名品牌处于空缺状态, 行业不同领域之间相互竞争的情况持续加重。当下, 在全国范围内的果酒行业正在迅速进行重新整合, 那些没有具备相应技术以及没有突出产品特色的贴牌生产的产品将会陆续被市场所摒弃于外。然而, 具备独特天然优势的资源仅仅只停留在原料的层面是不行的, 需要通过实施标准化的措施坚持保证产品品质, 借助区域品牌的力量凝聚起各方的合力, 运用全方位的销售渠道扩大产品的销售途径, 通过对外开放的方式挖掘出更多的发展空间, 只有多方面兼顾同时采取行动才能够稳稳地将资源方面所具备的优势成功转化为占据市场的优势。借着南博会这个开放的平台, 云南的花果酒, 只有抱团一起深入耕耘, 进行规范的发展, 才能够使得高原的果香走出云南, 飘香整个全国, 并且能够远销到南亚地区。

开屏新闻记者 王磊 文 昆明酒类行业协会供图

一审 朱婉琪

猜你喜欢