来广州“粤享滋味”！广州“消失的名菜”唤醒大众美食记忆

味觉记忆唤醒城市共鸣

2026年6月10日, 中国大酒店迎来了42周年店庆, 第六季“消失的名菜”正式发 布, 其主题为“粤享滋味”。与往季复刻博物馆文献不一样, 本次最大的转变乃是“挖掘普通人记忆中的味道” , 直接朝着市民大众征集味觉故事。酒店总经理白书波在四季中国餐厅宣告, 即日起市民游客在端午假期以及暑假到广州便能够品尝这些复原滋味。

五滋六味重构粤菜认知

美食专家作出评价, 第六季“消失的名菜”迈向寻常百姓近旁, “捞出”了大众心底长久难以忘怀的美食味道。中国大酒店行政总厨徐锦辉及其团队以独具匠心的技艺来呈现全新“粤菜五滋六味”。“五滋”（香松软肥浓）乃是粤菜历经千年传承下来的口感标准, “六味”（甜咸鲜酸苦辣）却是顺应天时的调味聪慧, 打破了“粤菜仅清淡”这种固有的认知。

味觉故事催生创意菜单

今年的5月开始, 中国大酒店开展了“味觉故事”征集行动, 最终通过投票选出了20个令人感动的故事, 使之成为创作灵感。徐锦辉透露道: “第六季融合了当代人的想法、点评及心意, 全然融入当下的食材、本地市场以及本地文化。”比如说, “紫苏豆豉鸡”的灵感源自食客的《奶奶牌紫苏肉沫酱》, “梅干菜明虾”取材于《一碗鲜虾云吞面》。

整套菜单演绎五滋六味

前菜有“茗香流心蛋”, 还有“酸爽金瓜”, 以及“牛耳朵酥”, 以此作为精致小品开启篇章。在五滋里头, “苦瓜酿肉”选取的是香, “凤肝荔芋夹”选中的是松, “紫苏豆豉鸡”挑中的 是软, “猪脚姜醋”选的是肥, “梅干菜明虾”选的是浓。于六味当中, “娘酒熟醉石榴蟹”是甜, “随园杨公圆”属咸, “虾籽龙须鱼”为鲜, “干巴菌鲍贝酿凤翼”呈酸, “五香雪花牛”为苦, “生姜红椒鱼龙”显辣。

以粤材入粤馔助力广货行天下

本季菜单还有一亮点, 是对广东本土食材进行系统性运用, 星厨团队严格依照“以粤材入粤馔”理念, 选用清远鸡、阳江豆豉、客家娘酒、潮州酸菜、佛山大顶凉瓜、惠州梅菜干等有地域标识度的食材, 中国大酒店以“消失的名菜”为平台, 把广东特色食材融入菜品, 凭借品牌影响力将这些“藏在深闺”的本土好物推向更广阔的市场。

六年品牌活化岭南饮食文化

“消失的名菜”乃岭南集团旗下中国大酒店跟广州博物馆跨界合作的项目, 自2020年启动以来, 至今已复原70多道经典佳肴, 这六年间, 该项目从酒店餐桌迈向文化舞台, 先后于香港、巴黎、塞尔维亚等地进行交流展示, 同名书籍荣获“中国最美的书”称号, 今年主办方还打造了同款香薰礼盒等文创产品, 持续推动岭南饮食文化活化传播。

在你心里, 那道最令人刻在记忆深处、难以忘怀的家常粤菜究竟是什么? 快点在评论区域分享你所经历的、有关味觉方面的故事, 通过点赞以及转发的方式, 使得更多的人能够领会广州滋味！

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